发酵过程中，物料在高品质发酵罐中发酵的过程会产生泡沫，而泡沫会影响发酵过程导致发酵物料发生变质，因些消除发酵过程中的泡沫就非常重要。在此，小编为您总结了一下消除发酵泡沫的方法。
      发酵过程中的泡沫能够经过以下几种方式消弭：调整培育基中的成分（如少加或缓加易起泡的原料）或改动某些物理化学参数（如pH值、温度、通气和搅拌）或者改动发酵工艺（如采用分次投料）来控制，以减少泡沫构成的时机。
      采用机械消泡或消泡剂来消弭已构成的泡沫。采用菌种选育的办法，挑选不产生流态泡沫的菌种，来消弭起泡的内在要素。根据需要将培养基配入罐体，按要求封好后，小型发酵罐（5L）可将罐体放入大灭菌锅灭菌（115℃，30分钟）；大型发酵罐（10L及以上）采用蒸汽灭菌（121℃，30min）。
      采用消泡剂，物理消泡办法，应用机械激烈振动或压力变化而使泡沫决裂。这种消弭泡沫的办法能够俭省原料，减少染菌时机，但是消泡效果不理想，仅可作为消泡的辅助办法。消泡剂的作用普通是降低泡沫液膜的机械强度以及降低液膜的外表黏度。待罐体冷却后，将其置于发酵台上，安装完好；打开冷却水，打开气泵电源，连接通气管道开始通气，调节进气旋钮使通气量适当,使罐压保持在0.05MPa；设置温度、pH、搅拌速度等，并在确定的转速和通气量下对溶氧电极进行斜率标定。
      酒类发酵过程是一个无菌、无污染的过程，发酵罐采用了无菌系统，避免和防止了空气中微生物的污染，大大延长了产品的保质期和产品的纯正，罐体上特别设计安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统。