发酵罐是指工业上用来进行微生物发酵的装置。它的主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒。在设计和加工中应注意结构严密，合理。高品质发酵罐能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、物料与能量传递性能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。

      高品质发酵罐在操作时的注意事项有以下几个方面：

      1、发酵罐的罐体在灭菌前务必要检查其中的液面高度，要求所有的电极都要没于液面以下；在打开发酵罐电源前务必检查冷却水是否已打开，温度探头是否已插入槽中。

      2、发酵过程中一定要保持工作台的清洁，用过的培养瓶及其它物品要及时清理，因故溅出的酸碱液或水应立即擦干。

      发酵罐操作过程中容易出现的问题及处理方法：

      1、发酵罐的罐压控制问题。因为罐压是手动控制的，所以操作人员应耐心的调节阀门。在正常情况下，进口空气压力比较稳定，阀门的调节不会很频繁。

      2、如果遇到突然停电，操作人员应立即关闭阀门和隔膜阀，然后立即联系供电部门，给予迅速解决。因为如果压力跌零后，发酵操作就失败了。

      3、过滤器放水阀门要经常进行开启，把其中的积水放掉。如果发酵周期较长时，更要注意排水。但也不要常开，否则会影响发酵过程中通气量的测定。