高品质发酵罐在结构上有很多种，几乎每个厂家的发酵罐都有一定的区别，但是可以把食用菌液体菌种发酵罐分为两种：移动式发酵罐和固定式发酵罐。

移动式发酵罐：

可以移动的发酵罐，发酵罐整体在灭菌锅内灭菌，灭菌后冷却、接种后，推入发酵罐培养室。

固定式发酵罐：

固定在发酵罐培养室，灭菌、冷却、接种都是在发酵罐培养室完成的。

两种发酵罐在结构和工作原理上有很大的区别，两者各有其优点和缺点，在大家通常知道的这些优点和缺点上两者似乎旗鼓相当，比如：

移动的发酵罐在灭菌锅内灭菌，灭菌更容易彻底，不容易出现灭菌“死角”，而固定式发酵罐用电或者蒸汽既可灭菌，不需要购买专门的灭菌锅。

移动式发酵罐对轮子和地面都有很高的要求，容易损坏地面，而固定式发酵罐则不存在这些问题。

正是因为两者各自的优缺点，两者都在食用菌行业广泛使用，不同的生产方式和规模根据实际情况采用不同方式的发酵罐，但是很多人忽略了移动式发酵罐和固定式发酵罐**大的区别。

两者的区别：

移动式发酵罐是接种后推入发酵罐培养室的，在培养室几乎没有任何的操作了，因此发酵罐培养室的环境和温度非常稳定。

固定式发酵罐是在发酵罐培养室完成灭菌、冷却、接种的，发酵罐培养室的环境和温度及其不稳定，发酵罐灭菌的温度是122℃，一定会对两侧发酵罐的温度带来影响，在灭菌的过程中还会产生废气和废水，影响发酵罐培养室的环境。

也就是说在环境和温度的稳定性上，移动式发酵罐要优于固定式发酵罐，这也是大型食用菌工厂普遍采用移动式发酵罐的原因。

了解了这一点，并不是一味的选择移动式发酵罐，而是要根据自己的实际情况决定是选择移动式发酵罐，还是固定式发酵罐了。