如今的酿酒设备与古法酿酒，是现代人常用的2种酿酒方式，那这2种工艺有什么区别？另外，传统酿酒设备和酿酒新设备有何区别？

一、酿酒原料。

无论是现代酿酒还是古法酿酒，对原料的选择要求都是一样的，即要求新鲜、饱满、无虫蛀，无霉变。但对原料的处理是不一样的，除大米、糯米外，现代酿酒粮食大多经过粉碎，而古法酿酒可以粉碎后加辅料、加配糟发酵，也可整粒蒸熟发酵。

二、酿酒过程。

古法酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。

三、蒸馏技术。

古法酿酒采用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅，把酒倒进铁锅，放上酒甑，再架个加满水的大铁锅。蒸酒时火要匀火，柴要硬柴。蒸酒时要注意查看火势大小，不时用手测测锅的水温，水温不继上升，大约到三十度时要舀出来，重新注入凉水，否则不能起冷凝作用。大约换五六锅水，酒则烤得差不多了。

现代的酿酒方法主要是对蒸馏技术的提升，采用迟缓蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施，同时对蒸馏锅进行改革设计。

四、酿酒设备。

看了古法蒸馏技术后我们发现，古法酿酒基本都是采用人力来处理的，设备的运用率很低。

现代的酿酒技术在许多方面已经完成了机械化生产，如将木甑、直热式酿酒设备改为锅炉式蒸汽加热酿酒新设备，操作更加省时省力省人工，帮酿酒者完成了批量生产。