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酿酒过程中的火候应该如何控制

nba买球官方网站:2019/8/13 浏览次数:

对于刚接触酿酒的人来说,酿酒设备都应该熟练掌握了,但是,如果想让你的酒更加有滋味、更加醇厚,需要一个好的酿酒设备是固然重要的,它还有一个更重要的秘诀,就是酿酒的火候,其实,这也就和我们平常做饭一样,不能一直大火,要在不同阶段用不同火候,这样,才能让我们的酒闻起来更香。那接下来,就看看酿酒过程中火候的控制是怎样的吧。

蒸馏的原理是酿酒应用酒醅中的酒和发酵产生的水沸点不同,来到达分离的目的,酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同(由于大气压不同,以云南为例,酒精的沸点为72℃,水的沸点为92℃)。这样一来,原发酵液,即酒醅加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和搜集到酒精成分和香味物质。需要注意的是,一般酒头的酒精浓度较大,醛、酯及酮等沸点物质都汇集在酒头里,所以我们需要所谓的掐酒头,也就是单独的把酒头分开。

接近洒尾时,酒精浓度降落很快,杂醇油的含量比较多(沸点固然较高,但由于它的蒸发系数受酒精度的影响,在酒头和酒尾的含量比较多)。能够看到整个酿酒的蒸酒过程中,温度都有很大的影响,也就是说要控制好火候,火候控制的好,不只出酒可以相应的增加,而且酒的质量会更好。

概括起来说,火候需要在酿酒设备开始出酒之前用大火烧,开始出酒之后就要改为中火,然后用大火来追尾酒。只要控制好火力,酒就会质量比较好,而且出酒平均。

所以,对于有一台好的酿酒设备的人来说,这些还是不够的,要控制好相应的技巧才能让我们的酒更好。

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