小作坊、小摊点、小餐馆等不断是中央相关部门重点监管的对象，其食品平安风险隐患突出。其中，为了改动小作坊“脏、乱、差”的现状，中央积极引导晋级改造，鼓励其改善小作坊卫生条件，完善加工设备，引进专业的酿酒设备，确保消费契合平安卫生规范，保证食品质量平安，守好人们“舌尖美食”平安。
    笔者理解到，浙江省杭州市富阳区一土烧酒作坊经过先后晋级改造，使得“脏乱差”不再是土烧酒的代名词。据理解，该作坊本来湿润的水泥地，现已被光亮的瓷砖取而代之，土灶头也换成了一体化酿酒设备，不只大大进步了土烧酒的酿制效率，还很好地保证酒的风味口感与质量。目前，该土烧酒作坊生意红火，产质量量有保证，非常遭到消费者的喜爱。
    据相关人员引见，土烧酒制造办法相对简单，选好谷物先发酵再蒸馏即可。不过，由于传统作坊酿酒卫生条件差，设备不齐全等，土烧酒的口感和质量难以保证。值得欣喜的是，土烧酒作坊经过晋级改造，运用的发酵设备、蒸馏设备等酿酒设备，有效地改动传统手工酿酒带来的污染问题，保证土烧酒的质量平安。目前，市场上推出的发酵设备，采用无菌发酵系统，防止空气中微生物的污染，既延长了土烧酒保质期，又保证产品的纯粹。
    另外，为了保证土烧酒的纯度，保存原有风味口感，还需求对其停止别离蒸馏，提纯，这就需求运用专业的蒸馏器。该设备主要采用高真空别离技术，具有蒸馏温度低，真空度高，土烧酒受热时间短，别离水平高等优势，处理传统高温蒸馏方式致使土烧酒风味口感丧失较大的问题，大限度地保存酒品原有的风味口感。
    随着土烧酒作坊的改造晋级，并经过硬件条件规范化，以及酿酒设备的应用，使原来“脏乱差”的食品作坊逐步“脱变”成中央特征名片，推进中央作坊食品加工业持续安康地开展下去。