一些酿友用白酒酿酒设备做传统的白酒时，不知如何配糟及配糟时遇到种种问题不知怎么应对。那么下面不锈钢储酒罐厂家介绍了因配糟不当而遇到的问题及解决方案。

1、发酵窖池不升温。

（1）配糟摊凉时间过长导致杂菌污染物料不升温，可采取往桶内洒热水与酒尾的混合液进行补救。

（2）因使用放置过久或有病害的配糟，导致发酵不升温或升温特别慢，采取敞盖大汽蒸20分钟左右

（3）对严重污染的配糟可将酒糟闷水蒸煮后放掉闷水，在大火蒸后再使用。

2、发酵窖池升温不够。

（1）配糟用量过大就会吸收和分散掉原料所产生的热量，所以要科学准确的掌握配糟用量。

（2）糖化糟入池发酵品温太低，太低会影响整个微生物的生长和代谢进而会影响整个升温和发酵，温度升上不去代表着发酵强度不够。

（3）气温太低导致热量损失快，在发酵池内物料表面加盖稻壳或保温层对其进行保温处理。

四周散热过快，窖内保温措施做得不好，入池时注意调整温度。而且为了避免热量的散失以及保温，窖池的配糟温度需要略微高一些。如果已经出现了上述情况，可以在发酵前期，在入桶1~3天内，向表面或四周，洒入适量热水或温度较高的底锅水。

3、发酵池内酒醅升温猛、顶温过高。

（1）配糟温度太高：降低配糟温度，在培菌糖化糟出箱前，使其迅速降温。

（2）配糟用量太少：适当增加配糟用量，减少投粮量。

（3）夏季生产物料入池品温过高，可选择气温事宜的时间段进行入池发酵。

（4）向发酵池内表面洒入温度较低的稀酒尾，以降低品温的办法增加发酵池内的酒精含量。以此来阻止杂菌繁殖。

（5）用酿酒新设备要提前蒸馏，蒸馏后对酒糟进行处理，然后做配糟对淀粉再次利用。

以上就是配槽的时候会出现的故障已经解决方法。在出现类似的情况的时候，可以从容的应对。